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Risotto al sugo mantecato al pesto con cuore di ricotta

Ingredienti


  • Riso carnaroli 160 g
  • Pesto Fresco alla Genovese 4 cucchiaini
  • Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
  • Scalogno tritato 1
  • Salsa di pomodoro 200 ml
  • Dado 1
  • Ricotta 50 g
  • 1 bicchiere

Preparazione

In un pentolino, preparate il brodo facendo sciogliere un dado in un litro d’acqua.
In una casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato nell’olio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco medio.
Versate il vino sul riso e lasciate sfumare, poi cominciate a cuocerlo versando un mestolo di brodo alla volta, fino a metà cottura.
Aggiungete la polpa di pomodoro e proseguito fino a quando i chicchi non saranno ben cotti.
Servite il riso versando prima mezzo mestolo di riso nel piatto, versate al centro un cuore di ricotta, e coprite con il resto del riso.
Infine, versatevi sopra qualche goccia di pesto


Prodotti usati: Pesto Fresco alla Genovese




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