Risotto al sugo mantecato al pesto con cuore di ricotta

Preparazione

In un pentolino, preparate il brodo facendo sciogliere un dado in un litro d’acqua.
In una casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato nell’olio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco medio.
Versate il vino sul riso e lasciate sfumare, poi cominciate a cuocerlo versando un mestolo di brodo alla volta, fino a metà cottura.
Aggiungete la polpa di pomodoro e proseguito fino a quando i chicchi non saranno ben cotti.
Servite il riso versando prima mezzo mestolo di riso nel piatto, versate al centro un cuore di ricotta, e coprite con il resto del riso.
Infine, versatevi sopra qualche goccia di pesto