Risotto al sugo mantecato al pesto con cuore di ricotta
Ingredienti
- Riso carnaroli 160 g
- Pesto alla Genovese 4 cucchiaini
- Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- Scalogno tritato 1
- Salsa di pomodoro 200 ml
- Dado 1
- Ricotta 50 g
- 1 bicchiere
Preparazione
In un pentolino, preparate il brodo facendo sciogliere un dado in un litro d’acqua.
In una casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato nell’olio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco medio.
Versate il vino sul riso e lasciate sfumare, poi cominciate a cuocerlo versando un mestolo di brodo alla volta, fino a metà cottura.
Aggiungete la polpa di pomodoro e proseguito fino a quando i chicchi non saranno ben cotti.
Servite il riso versando prima mezzo mestolo di riso nel piatto, versate al centro un cuore di ricotta, e coprite con il resto del riso.
Infine, versatevi sopra qualche goccia di pesto
