Cestino di agnello

Preparazione

Disossate il cosciotto di agnello, eliminate il grasso e tagliate la carne a cubetti. In una padella mettete l’olio, il rosmarino e l’aglio, rosolate per qualche secondo per profumare l’olio.
Aggiungete la carne, fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivo, lasciate che prenda colore e sfumate con il vino.
Salatela, coprite la padella, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti facendo attenzione a non lasciare asciugare troppo la carne.
Se necessario aggiungete uno o due cucchiai di acqua calda.
Ritagliare tre cerchi di sfoglia in ogni impasto, calcolare che la sfoglia dovrà ricoprire tutto l’interno delle cocottine.
Rivestire le cocottine e decorare i bordi dell’impasto coi rebbi di una forchetta.
Sbattere le uova con il cacio, salare (poco) e pepare. Distribuire l’agnello nelle cocottine e riempire per ¾ del suo volume con l’impasto di cacio e uova.
Spennellare il bordo della sfoglia con acqua e tuorlo.
Infornare per 20 minuti circa a 200°C