Bignè chantilly di sfoglia sullo stecco

Ingredienti
  • 1 confezione di Pasta Sfoglia Rettangolare
  • 2 Uova
  • 300 ml di Latte
  • 40 g di Farina
  • 60 g di Zucchero
  • 170 g di Zucchero
  • 70 g di Acqua
  • 70 ml di Panna fresca
  • 2 cucchiaini di Zucchero a velo
  • mezza stecca di Vaniglia

Preparazione

Fase 1

Prima di tutto prepariamo la crema pasticcera: in un tegame sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e mescolate, per evitare che si formino grumi. Scaldate il latte e appena prende il bollore versatelo sul composto. Mescolate bene e trasferite di nuovo il tutto nel tegame, portando nuovamente a bollore. Fate sobbollire delicatamente per un paio di minuti, togliete dal fuco, versate la crema ottenuta in una tazza o ciotola e lasciate raffreddare. Passiamo ai bignè: srotolate la sfoglia e tagliate 24 cerchietti con uno stampo a cerchio del diametro di 5 centimetri. Imburrate leggermente una teglia per mini muffin e adagiate 12 cerchietti negli stampini. Su una teglia coperta con carta da forno sistemate gli altri 12 cerchietti, questa volta bucherellandoli al centro con i rebbi di una forchetta. Infornate entrambe le teglie per circa 8-10 minuti a 200 °C per ottenere delle palline di sfoglia e dei tondini leggermente sfogliati. Prepariamo la crema chantilly: versate la panna in un contenitore, aggiungere i semi della mezza bacca di vaniglia, lo zucchero e montate fino ad ottenere una panna montata molto solida. Riempite una sacca da pasticcere con una punta a stella. Infine, prepariamo il caramello: in un pentolino versate 170 g di zucchero e versatevi sopra a filo 70 g di acqua. Mescolate con un cucchiaio per far sciogliere lo zucchero e lasciate bollire il composto a fiamma moderata. A questo punto procediamo ad assemblare i bignè sullo stecco come segue: in una sacca da pasticcere versate la crema pasticcera e farcite, con l'aiuto di una punta con l'ugello non troppo grande, i bignè tondi; passate la base del bignè nel caramello caldo e appiccicatelo al tondino in sfoglia, senza scottarvi, poi infilzate la composizione e proseguite con gli altri. Infine, usate la panna per decorare tutto il diametro dei bignè.

Scarica la ricetta

Vota questa ricetta