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Le verdure si potrebbero distinguere in tre categorie: ortaggi a foglia/fiore/fusto, ortaggi a frutto e radici/tuberi/bulbi.

Caratteristica generale delle verdure è l’altissimo contenuto di acqua (mai inferiore al 75%), cui fanno riscontro quantità molto piccole di proteine, di carboidrati (con l’eccezione dei tuberi, per l’elevato contenuto di amidi) e di lipidi.

La maggior parte di esse non contribuisce in maniera rilevante all’apporto energetico giornaliero, ma rappresenta una fonte cospicua di vitamine e minerali.

Il consumo quotidiano di 5 porzioni di frutta e ortaggi è considerato una delle basi fondamentali di una corretta e salutare alimentazione. Le verdure possono essere consumate crude o cotte, secondo le innumerevoli ricette. Le loro proprietà nutrizionali rimangono tuttavia intatte solo nel prodotto crudo.


È inoltre vantaggioso scegliere verdure di stagione perché la coltivazione senza forzature può contribuire a renderle più ricche di sostanze nutritive.

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