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zuppe e minestre

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Zuppa di fagioli

Zuppa di fagioli borlotti con pasta

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Zuppa rustica alla scarola

Una zuppa con fagioli borlotti e insalata scarola.

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Zuppa di frutti di bosco alla crema

Frutti di bosco ricoperti con crema di ricotta e yogurt, spolverizzati di amaretti

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Zuppa di farro

Questa ricetta l’ho inventata io da un ricordo di un filmato di Nino Manfredi che diceva che era buona e lui la ordinava sempre al ristorante.

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Zuppa rustica con nocciole di carne

Zuppa di verdure e cereali cotta con l’aggiunta di polpettine di carne, servita con crostini tostati

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Minestra di orzo, piselli e fave

Minestra di orzo, piselli e fave, profumata con timo, accompagnata con abbondante pecorino grattugiato

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Zuppa di fave alla calabra

Zuppa di fave e pomodoro, servita con crostoni di pane casereccio tostati

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Zuppa Toscana con crostini farciti

Zuppa boscaiola servita con crostini di Pasta Sfoglia allo speck.

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Minestra di patate e capperi

Minestra di porri e patate prima rosolati in olio con capperi e timo, arricchita con pastina piccola all’uovo

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Zuppa di lumache

Zuppa di lumache e verdure, arricchita con panna e profumata con erba cipollina

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Zuppa di polipetti

Polipetti e biete stufati, insaporiti con peperoncino

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Minestra di pollo al limone

Brodo di pollo e sedano, arricchito con succo di limone, con dentro striscioline di petto di pollo e pastina all’uovo

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