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zuppe e minestre

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Zuppa di farro

Questa ricetta l’ho inventata io da un ricordo di un filmato di Nino Manfredi che diceva che era buona e lui la ordinava sempre al ristorante.

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Zuppa rustica con nocciole di carne

Zuppa di verdure e cereali cotta con l’aggiunta di polpettine di carne, servita con crostini tostati

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Minestra di orzo, piselli e fave

Minestra di orzo, piselli e fave, profumata con timo, accompagnata con abbondante pecorino grattugiato

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Zuppa di fave alla calabra

Zuppa di fave e pomodoro, servita con crostoni di pane casereccio tostati

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Zuppa Toscana con crostini farciti

Zuppa boscaiola servita con crostini di Pasta Sfoglia allo speck.

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Minestra di patate e capperi

Minestra di porri e patate prima rosolati in olio con capperi e timo, arricchita con pastina piccola all’uovo

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Zuppa di lumache

Zuppa di lumache e verdure, arricchita con panna e profumata con erba cipollina

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Zuppa di polipetti

Polipetti e biete stufati, insaporiti con peperoncino

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Minestra di pollo al limone

Brodo di pollo e sedano, arricchito con succo di limone, con dentro striscioline di petto di pollo e pastina all’uovo

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Zuppa di pane carasau all’uovo

Zuppa di pane carasau a strati alternati con sugo di pomodoro e formaggio pecorino, arricchita con uova in camicia

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Minestra dama bianca

Brodo di dado con pastina piccola all’uovo e palline di ricotta, parmigiano e mentuccia legate con uovo

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Minestra di semolino ai porcini

Un brodo di teste di porcini viene utilizzato per preparare la crema di semolino

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