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Il riso deve il suo valore nutritivo (oltre 350 kcal per 100 grammi) all’elevato contenuto di amidi. Contiene pochi grassi ed è privo di glutine: per questo motivo può essere consumato anche da chi soffre di celiachia. Il riso è anche ricco di minerali come potassio, calcio, fosforo, ferro, manganese, iodio e sodio; questi però sono particolarmente concentrati negli strati esterni del chicco che si perdono nei processi di raffinazione.

Il riso integrale, al quale vengono asportate solo le parti più esterne e dure, risulta più ricco di proteine, di fibra e di minerali rispetto al riso bianco brillato.

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