Ricetta Spaghetti bella napoli - Primi

Prodotti usati

Spaghetti

Ingredienti

Melanzana q.b.

Pepe q.b.

Peperoncino q.b.

Peperoni gialli q.b.

Peperoni rossi q.b.

Peperoni verdi q.b.

Caciocavallo q.b.

Pomodori perini 12

Acciughe sottolio 6 filetti

Capperi sotto sale 1 cucchiaio abbondante

Olio extra vergine di oliva q.b.

Aglio 2 spicchi

Basilico q.b.

Olive nere 1 cucchiaio

Sale q.b.

Spaghetti 600 g

PREPARAZIONE

Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli: metteteli in una scolapasta, cospargeteli di sale e lasciateli per un”ora a perdere l”acqua di vegetazione. Infilzate sui rebbi di una forchetta le falde di peperone e passatele sulla fiamma del gas finché la pelle sarà bruciacchiata, poi eliminatela. Pelate i pomodori, privateli di semi e filamenti e tagliateli a filetti. Fate scaldare in un largo tegame 6 cucchiai di olio con l”aglio, unite i peperoni tagliati a dadini, i filetti di pomodoro, i cubetti di melanzana dissalati e fate insaporire mescolando ripetutamente per circa 10 minuti. Unite le olive snocciolate, i capperi dissalati sotto l”acqua corrente, i filetti di acciuga tagliati a metà nel senso della lunghezza, sale e un pizzico di peperoncino rosso sbriciolato. Continuate la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti, a recipiente coperto. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo. Aggiungete 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, profumate con 2 cucchiai di foglie di basilico e servite.