Quiche con finocchi, piselli e fave

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C.

Foderare una tortiera con la brisee e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Coprire con della carta da forno e riempire con legumi secchi o pesetti per cottura in bianco.

Cuocere per 10-12 minuti, quindi rimuovere la carta e i fagioli e tornare in forno per altri 5 minuti.

A parte, scaldate l’olio in una padella antiaderente e aggiungervi i finocchi a fette per soffriggerli una decina di minuti fino ad ammorbidirli, poi conditeli con un po’ di sale.

Fate cuocere le fave e i piselli in acqua bollente per qualche minuto, poi scolateli e passateli sotto l’acqua fresca.

Rimuovete la pellicina esterna dalle fave.

In una ciotola unite le uova, il caprino e il parmigiano, unitevi i finocchi saltati, le fave e i piselli.

Trasferite il composto nel guscio di brisee e infornate nuovamente per 15 minuti.