Crostata di asparagi

Preparazione

Scaldate il forno a 180°. Lavate le foglie delle erbe aromatiche (timo, maggiorana, dragoncello, menta e prezzemolo), pulitele sotto acqua corrente, passatele in un foglio di carta assorbente per farle asciugare e tritatene la metà. In una terrina, mescolate il formaggio cremoso con il trito di erbe aromatiche, lavorandolo per 10 minuti circa finché non risulti un composto soffice e cremoso. Salate, pepate e mettete a riposare in frigorifero per 20 minuti. Srotolate la pasta sfoglia, nella quale farete dei forellini con una forchetta e adagiatela con la sua carta da forno in una teglia.

Mondate le carote, raschiatele con un coltello dalla lama seghettata o con un pelapatate, sciacquatele e asciugatele in un foglio di carta assorbente. In una pentola dai bordi alti fate bollire 2 litri di acqua, salatela e tuffatevi 5 carote: devono bollire per 20 minuti circa, fino a quando non risulteranno al dente. Scolatele bene e tagliatele a rondelle. Le altre 2 carote vanno grattugiate e messe da parte, al fresco o in frigorifero.

Fate sbollentare gli asparagi in poca acqua salata per qualche minuto poi scolateli delicatamente. Mondate il porro, asportando tutte le parti verdi e la radice, eliminate la pellicola esterna, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine. Lavate e asciugate i pomodori, tenete da parte metà pomodoro e tagliate il resto a fettine di ½ cm. Spalmate il fondo della torta con 1/3 di crema di formaggio. Adagiate al centro della torta il pomodoro a metà e tutt’intorno alternate uno strato di rondelle di carota con uno di pomodori e uno di porri, dividendo ogni strato con un velo di formaggio. Guarnite mettendo le punte di asparagi a ruota e completate con le carote grattugiate, disponendole negli spazi vuoti lasciati tra un asparago e l’altro. Decorate con le foglie di erbe aromatiche non tritate. In una ciotola sbattete con una forchetta i 3 cucchiai di olio con il sale, il pepe e condite la superficie della crostata. Passate in forno per 20 minuti e servite immediatamente.