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Preparazione: 35 minuti > Cottura: 0 minuti > Pronta in: 35 minuti
Uova ai funghetti

Ingredienti


  • Uovo 8
  • Polpa di pomodoro 400 g
  • Funghetti sott'olio 150 g
  • Olio di oliva 2 cucchiai
  • Aceto 2 cucchiai
  • Prezzemolo 2 rametti
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Scaldate l”olio d”oliva in un tegame e aggiungetevi i funghetti scolati dall”olio di conservazione. Lasciateli insaporire per 2 minuti e unite la polpa di pomodoro e il sale, facendo cuocere 20 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente lavato e asciugato. Suddividete questo sugo in 4 tegamini di terracotta e preparate le uova. Portate a ebollizione 2 lt d”acqua salata e aggiungetevi l”aceto, che permette all”albume di rapprendersi più facilmente una volta immerso nell”acqua bollente e di formare un involucro compatto attorno al tuorlo. Rompete una uovo alla volta in una tazza e versatelo nell”acqua in ebollizione, in maniera molto delicata per non rompere l”albume. Abbassate la fiamma al minimo subito dopo aver immerso le uova. Quando l”albume si è rappreso (circa 3 minuti), togliete le uova dall”acqua aiutandovi con un mestolo forato e adagiatene due al centro di ciascun tegamino contenente il sugo con i funghetti. Spolverate con il pepe e servite.



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