Ricetta Uova ai funghetti - Secondi

Ingredienti

Uovo 8

Polpa di pomodoro 400 g

Funghetti sott'olio 150 g

Olio di oliva 2 cucchiai

Aceto 2 cucchiai

Prezzemolo 2 rametti

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Scaldate l''olio d''oliva in un tegame e aggiungetevi i funghetti scolati dall''olio di conservazione. Lasciateli insaporire per 2 minuti e unite la polpa di pomodoro e il sale, facendo cuocere 20 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente lavato e asciugato. Suddividete questo sugo in 4 tegamini di terracotta e preparate le uova. Portate a ebollizione 2 lt d''acqua salata e aggiungetevi l''aceto, che permette all''albume di rapprendersi più facilmente una volta immerso nell''acqua bollente e di formare un involucro compatto attorno al tuorlo. Rompete una uovo alla volta in una tazza e versatelo nell''acqua in ebollizione, in maniera molto delicata per non rompere l''albume. Abbassate la fiamma al minimo subito dopo aver immerso le uova. Quando l''albume si è rappreso (circa 3 minuti), togliete le uova dall''acqua aiutandovi con un mestolo forato e adagiatene due al centro di ciascun tegamino contenente il sugo con i funghetti. Spolverate con il pepe e servite.