Uova ai funghetti

Preparazione

Scaldate l”olio d”oliva in un tegame e aggiungetevi i funghetti scolati dall”olio di conservazione. Lasciateli insaporire per 2 minuti e unite la polpa di pomodoro e il sale, facendo cuocere 20 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente lavato e asciugato. Suddividete questo sugo in 4 tegamini di terracotta e preparate le uova. Portate a ebollizione 2 lt d”acqua salata e aggiungetevi l”aceto, che permette all”albume di rapprendersi più facilmente una volta immerso nell”acqua bollente e di formare un involucro compatto attorno al tuorlo. Rompete una uovo alla volta in una tazza e versatelo nell”acqua in ebollizione, in maniera molto delicata per non rompere l”albume. Abbassate la fiamma al minimo subito dopo aver immerso le uova. Quando l”albume si è rappreso (circa 3 minuti), togliete le uova dall”acqua aiutandovi con un mestolo forato e adagiatene due al centro di ciascun tegamino contenente il sugo con i funghetti. Spolverate con il pepe e servite.