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Uova ai funghetti
35'/
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Preparazione: 35 minuti > Cottura: 0 minuti > Pronta in: 35 minuti

Una salsa di pomodoro e funghetti sottolio fa da letto alle uova

  • calorie 0
  • energia 251
  • carboidrati 4
  • proteine 16
  • lipidi 19

Ingredienti

  • Uovo 8
  • Polpa di pomodoro 400 g
  • Funghetti sott'olio 150 g
  • Olio di oliva 2 cucchiai
  • Aceto 2 cucchiai
  • Prezzemolo 2 rametti
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Scaldate l''olio d''oliva in un tegame e aggiungetevi i funghetti scolati dall''olio di conservazione. Lasciateli insaporire per 2 minuti e unite la polpa di pomodoro e il sale, facendo cuocere 20 minuti a fuoco lento. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente lavato e asciugato. Suddividete questo sugo in 4 tegamini di terracotta e preparate le uova. Portate a ebollizione 2 lt d''acqua salata e aggiungetevi l''aceto, che permette all''albume di rapprendersi più facilmente una volta immerso nell''acqua bollente e di formare un involucro compatto attorno al tuorlo. Rompete una uovo alla volta in una tazza e versatelo nell''acqua in ebollizione, in maniera molto delicata per non rompere l''albume. Abbassate la fiamma al minimo subito dopo aver immerso le uova. Quando l''albume si è rappreso (circa 3 minuti), togliete le uova dall''acqua aiutandovi con un mestolo forato e adagiatene due al centro di ciascun tegamino contenente il sugo con i funghetti. Spolverate con il pepe e servite.


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