Ricetta Terrina di pesce aromatica - Secondi

Ingredienti

Sogliola 250 g

Panna da cucina 150 ml

Erba cipollina 5 steli

Gamberetti 2 confezioni

Olio extra vergine di oliva q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Salmone fresco 250 g

Salmone affumicato 125 g

Uova 2

Pepe rosa 1 cucchiaino

PREPARAZIONE

Fate scottare i gamberetti in acqua bollente per un minuto, scolateli e teneteli da parte. Pulite e lavate bene il salmone fresco e la sogliola. Mettete quest”ultima in un frullatore (o mixer) e frullatela finché otterrete un composto cremoso e omogeneo (all”occorrenza unite un filo d”olio d”oliva). Tagliate il salmone fresco a pezzetti. Lavate l”erba cipollina, asciugatela e tritatela finemente. In una ciotola incorporate le uova, la panna, metà dell”erba cipollina e, con una frusta, sbattete energicamente gli ingredienti. Quando saranno bene amalgamati, unite la sogliola frullata, il salmone fresco a pezzi e i gamberetti. Pepate e salate, quindi con un pestello frantumate grossolanamente il pepe in grani e incorporate anche questo nel composto. Scaldate il forno a 140°-150°. Ungete due terrine rettangolari lunghe e strette da forno e versatevi il composto. Livellatelo bene sulla superficie con l”aiuto di un cucchiaio di legno. Chiudete bene entrambe le terrine con fogli di alluminio. Infornate per 40 minuti. Quindi fatele raffreddare, sfornatele e poi avvolgetele completamente nelle fette di salmone affumicato e mettetele in frigorifero per 2 ore circa. Al momento di servire, tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm., spolveratele con l”erba cipollina rimasta e portatele in tavola fredde.