Stufato di agnello con purè ai ceci
Ingredienti
- Agnello 700 g
- Porro 2
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Latte q.b.
- Ceci 1 scatola
- Vino bianco secco q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Alloro 1 foglia
- Bacche di ginepro 3
- Limone 1
- Aglio q.b.
- Burro q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Crempurè 1 confezione
Preparazione
Fate scongelare i cuori di carciofo in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite i porri tagliati a rondelle e insaporite tutto insieme per qualche istante. Aggiungete la polpa di agnello tagliata a tocchetti, fatela dorare a fuoco vivo, poi bagnatela con un bicchiere di vino e qualche cucchiaio di acqua nella quale avrete stemperato il concentrato di pomodoro. Unite l”alloro, le bacche di ginepro, salate, pepate, abbassate il fuoco e fate stufare per 40 minuti. Nel frattempo, con una busta di Crempurè preparate il purè secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate dal liquido di conservazione i ceci e passateli allo schiacciapatate o al passaverdura: fate insaporire il passato con uno spicchio di aglio, qualche foglia di salvia e 30 g di burro, su fuoco basso per qualche minuto. Eliminate l”aglio e la salvia e unite il passato al purè di patate, mescolando per bene amalgamare gli ingredienti. Tritate qualche foglia di prezzemolo, salvia, rosmarino e una scorzetta di limone. Disponete lo stufato su un piatto da portata, cospargetelo con il trito aromatico e servitelo accompagnato con il purè ai ceci.
