Salsiccette e rape in casseruola
Ingredienti
- Verzini 8
- Rapa 800 g
- Pancetta affumicata 1 fetta
- Costola di sedano 1
- Cipolla rossa di tropea 1
- Scalogno 2
- Vino bianco secco 0,5 l
- Zucchero q.b.
- Rosmarino qualche ago
- Salvia 1 foglia
- Bacche di ginepro 5
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Punzecchiate i verzini e rosolateli su una griglia bollente per circa 2 minuti rigirandoli, affinché perdano un po” del loro grasso; tagliateli a metà aprendoli a libro, disponeteli in un piatto, cospargeteli con un trito di rosmarino, salvia e ginepro e spruzzateli con il vino. Lasciate riposare mentre preparate le verdure. Tagliate la cipolla e gli scalogni a spicchietti; tritate il sedano; scottate le rape in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolatele e tagliatele a fette piuttosto spesse. In un tegame preferibilmente di coccio fate rosolare la pancetta a dadini con una noce di burro, unite le verdure e fatele insaporire mescolando. Salate, pepate, aggiungete mezza foglia di alloro, un cucchiaino di zucchero e versate il vino rimasto; mescolate e cuocete per 5 minuti. Adagiate in superficie i verzini, coprite il recipiente e cuocete per circa 20 minuti, aggiungendo se occorre poca acqua calda. Servite nel recipiente di cottura.
