Omar pascià

Preparazione

Mondate i funghi tagliando con un coltello l”estremità terrosa e puliteli passando sia i gambi sia le teste con un panno umido. Tagliateli a fettine e teneteli da parte, avendo cura di immergerli in acqua fredda acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Mondate i peperoni eliminando i semi e i filamenti bianchi, quindi tagliateli a pezzetti. Salate i pezzi di pollo, passateli nella farina e fateli rosolare in una padella nella quale avrete scaldato 2/3 cucchiai d”olio d”oliva. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare sino a quando si sarà ridotto della metà. Nel frattempo scaldate in un”altra padella 2 cucchiai d”olio e fatevi rosolare la cipolla tritata. Unite i funghi, che avrete asciugato con carta da cucina, i peperoni, il timo, l”alloro e lasciate cuocere per 10 minuti a tegame coperto. Sciogliete il concentrato di pomodoro in un mestolo di brodo caldo, che per risparmiare tempo potrete preparare anche con i dadi, aggiungendolo quindi ai funghi e facendo bollire a fuoco medio per 5 minuti. A questo punto unite i pezzi di pollo, insieme al loro sugo di cottura, ai funghi, lasciando cuocere il tutto a fuoco moderato per 40 minuti. Infine aggiungete la scorza di limone, lo yogurt, il prezzemolo e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Salate, pepate a piacere e servite.