Manzo con porcini alla friulana

Preparazione

In una casseruola rosolate l’aglio e il prezzemolo con una noce di burro.
Unite la carne tritata, la lingua a cubetti, il prosciutto tritato grossolanamente, i funghi (ancora surgelati), sale e pepe.
Togliete dal fuoco e trasferite il tutto in una ciotola: unite l’uovo, il pancarrè ammorbidito nel latte e poi strizzato e amalgamate il tutto.
Praticate nella carne una profonda incisione laterale, ottenendo una tasca, che riempirete con il composto preparato.
Cucite il bordo con spago da cucina, salate, pepate la carne e disponetela in una teglia da forno.
Cospargete di burro a fiocchetti.
Cuocete in forno caldo a 200° per un’ora e mezza, bagnando di tanto in tanto con il vino e voltando l’arrosto a metà cottura (se usate il forno ventilato coprite la teglia con un foglio di alluminio che leverete solo verso fine cottura).
Sfornate la tasca, lasciatela leggermente intiepidire e servitela a fette, irrorata col suo fondo di cottura.