Involtini di spada alla vesuviana

Preparazione

Fate scongelare le melanzane.
Mettete 8 cucchiai di pangrattato in una ciotola, unite 2 cucchiai di pecorino, un cucchiaino di menta tritata, un cucchiaino di timo, sale, pepe e 2 cucchiai di olio: mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti.
Stendete su di un tagliere le fettine di pesce spada, salate, pepate, coprite con le fette di melanzana e distribuitevi sopra il composto di pane.
Arrotolate le fette di spada formando degli involtini e fissateli delicatamente con uno stecchino.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite gli involtini leggermente infarinati e fateli rosolare.
Bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare, unite i pelati, le olive e l’alloro.
Regolate di sale, pepate e cuocete a pentola coperta e fuoco moderato per circa 20 minuti.