Insalata di tarassaco e uova
Ingredienti
- Tarassaco 500 g
- Uova 3
- Pane casereccio 3 fette
- Pancetta affumicata 4 fette
- Erba cipollina q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Aceto q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Mondate il tarassaco, lavatelo e sgrondatelo. Sgusciate le uova e tagliatele a cubetti. Riducete a dadini la pancetta affumicata e fatela saltare in un padellino antiaderente. Tagliate il pane a cubetti e fateli rosolare in padella con 2 cucchiai di olio e qualche stelo di erba cipollina tritato. Riunite in un piatto da portata piuttosto fondo il tarassaco e i dadini di pane, spargete in superficie la pancetta e irrorate con una vinaigrette preparata con 4 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
