Ricetta Insalata colorata con fiori intagliati - Secondi

Ingredienti

Radicchio 1 cespo

Lamponi 1 cestino

Ravanello 1 mazzetto

Yogurt magro 2 cucchiai

Zucchine novelle 2

Pesche gialle 2

Senape rustica 40 g

Erbe miste tritate 150 g

Formaggio caprino 150 g

Olio extra vergine di oliva q.b.

Zucchina q.b.

Carota q.b.

PREPARAZIONE

Pulite e lavate accuratamente le verdure e la frutta. Affettate sottilmente le zucchine, tagliate a rondelle i ravanelli e riducete a striscioline il radicchio. Mescolate tutte queste verdure in un vassoio, aggiungete la misticanza, le pesche non sbucciate e tagliate a spicchi e i lamponi. Amalgamate il formaggio di capra con 2 cucchiaini di olio e distribuite qualche fiocchetto di formaggio sopra l’insalata. Mescolate lo yogurt con la senape e versate questa salsina come condimento sull”insalata. Preparate i fiori con la zucchina: tagliate dalla parte del picciolo un tronchetto di 6 cm utilizzando un coltellino. Assottigliate il picciolo della zucchina in modo che assomigli allo stelo di una rosa, create con il coltellino 5-6 petali piuttosto sottili cercando di eliminare, con molta delicatezza, la polpa in eccesso dalla parte centrale del fiore. Inserite all”interno come bocciolo una pallina di carota realizzata con lo scavino.