Insalata calda di rucola, porcini e capesante

Preparazione

Mondate i porcini eliminando dal gambo l”estremità terrosa. Quindi procedete alla pulizia muniti di un panno (o carta da cucina) umido, che passerete bene lungo tutta la superficie del fungo, per eliminare ogni residuo di terra e nel contempo fare in modo che non assorbano acqua in eccesso. Tagliateli a fettine sottili. Mondate e lavate anche il pomodoro, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a dadini. Sciacquate sotto acqua corrente le capesante (potete utilizzare anche quelle surgelate) e asciugatele con carta da cucina. Quindi accendete il forno a 220°. Prendete una pirofila e adagiatevi i porcini, il pomodoro e le capesante, irrorate con l”olio, salate, pepate e mescolate bene il tutto. Mettete nel forno già caldo e lasciate cuocere per 20 minuti. Nel frattempo mondate e lavate la rucola, distribuendola in 4 piatti. Una volta cotta la preparazione nel forno, estraetela, aggiungete poche gocce di aceto balsamico e mescolate bene. Dividetela in 4 parti uguali e disponetele sul letto di rucola di ciascun piatto, aggiungendo un pizzico di prezzemolo tritato. Servite.