Frittata alle melanzane

Preparazione

In una terrina battete le uova con sale, pepe e un cucchiaio di basilico tritato. Con le melanzane grigliate ricoprite il fondo di una larga padella o di una teglia rotonda ben unta di olio, spargetevi sopra tre quarti della confezione di formaggio grattugiato, coprite con le fette di prosciutto, versatevi sopra il miscuglio di uova distribuendolo con il dorso di un cucchiaio e cospargete con il formaggio rimasto. Cuocete sul fornello, a recipiente coperto, finché la superficie si sarà rappresa; togliete dal fuoco e rovesciate la frittata in un piatto rotondo. Infilzate al centro delle melanzane il rametto di basilico e servite la frittata subito, accompagnata dalla salsa alle melanzane fatta scaldare a bagnomaria.