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Preparazione: 15 minuti > Cottura: 40 minuti > Pronta in: 55 minuti
Fonduta variopinta
15'/
40'/

Ingredienti


  • Cardo 600 g
  • Taleggio 100 g
  • Panna 100 g
  • Burro 15 g
  • Carota 2
  • Limone 1
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Spremete il succo del limone. Pulite i cardi: eliminate le costole dure, ripulite il cuore dal rivestimento legnoso, privateli della parte filamentosa esterna, sciacquateli con abbondante acqua fresca, asciugateli nella carta assorbente, tagliateli a bastoncini e immergeteli in una scodella, coprendoli completamente con l”acqua e metà del succo di limone. Nel frattempo spuntate le carote, raschiatele con un coltello seghettato o con un pelapatate, sciacquatele e buttatele in una pentola con abbondante acqua salata. Fate bollire per 8 minuti, dopodiché eliminate l”acqua. Scolate i cardi e fateli bollire per 15-20 minuti in una pentola con abbondante acqua alla quale avrete aggiunto una manciata di sale grosso e il restante succo di limone. Una volta cotti, scolateli. Distribuite su un grosso piatto da portata o su 4 piatti i cardi e le carote ben asciutti e lasciateli riposare in un luogo caldo (potete utilizzare il forno a temperatura bassissima, 50°). Togliete la crosta al taleggio e tagliatelo a dadini. In un tegame mettete la panna a scaldare su fuoco moderato e quando sarà fumante aggiungete il taleggio, cuocendo a fuoco basso e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Una volta che il taleggio si sarà completamente sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro. Mescolate un”ultima volta, poi distribuite la fonduta sulle verdure e servite immediatamente.



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