Ricetta Flan di piselli e melanzane - Secondi

Prodotti usati

Pangrattato

Ingredienti

Melanzana q.b.

Pomodori q.b.

Uova q.b.

Panna 1 dl

Latte 2 dl

Provolone 3 cucchiai

Burro q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Scalogno q.b.

Peperoncino q.b.

Noce moscata q.b.

Limone q.b.

Brodo q.b.

Pangrattato q.b.

PREPARAZIONE

Avvolgete le melanzane in un foglio di alluminio e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Prelevate dalla confezione 150 g di piselli e versateli in una casseruola dove avrete fatto appassire uno scalogno tritato con una grossa noce di burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungete un cucchiaio di basilico, versate un dl di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco basso e recipiente coperto per 30 minuti finché i piselli saranno tenerissimi e il liquido evaporato. Passate i piselli al passaverdura raccogliendo il purè in una terrina. In una ciotola sbattete velocemente le uova, i tuorli, sale, pepe e una grattata di noce moscata; unite la panna, il latte, il passato di piselli e il provolone. Versate il composto in uno stampo a ciambella da flan (o se preferite in 4 stampini da porzione) imburrato e cosparso di pangrattato e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le melanzane ormai fredde, tagliatele a pezzetti e metteteli nel vaso del frullatore insieme con i pomodori pelati e spezzettati, un cucchiaio di basilico, un pezzettino di peperoncino, 2 cucchiai di succo di limone, 6 cucchiai di olio, mezzo scalogno, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea che regolerete di sale. Sfornate il flan in un piatto da portata, colatevi sopra e al centro la salsa di melanzane e servite subito.