Ricetta Coniglio ai funghi e scarola - Secondi

Prodotti usati

Pesto alla Genovese

Ingredienti

Coniglio 1

Scarola 1 cespo

Rosmarino 1 rametto

Chiodo di garofano 3

Cannella 1 pizzico

Limone 1

Olio extra vergine di oliva q.b.

Vino 1 bicchiere

Sale q.b.

Pepe nero in grani q.b.

Formaggio grattugiato 2 cucchiai

Pane a cassetta 2 fette

Aceto di mele 2 cucchiai

Germogli di soia 50 g

Sale e pepe q.b.

Uova 2

Pesto alla Genovese 1 confezione

PREPARAZIONE

Tagliate il coniglio a pezzi, disponeteli in una ciotola, unite il rosmarino, il limone tagliato a metà, i chiodi di garofano, la cannella, un cucchiaino di pepe in grani e il vino rosso.
Lasciate marinare per mezz’ora.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite la cipolla e fatela rosolare.
Aggiungete il coniglio scolato dalla marinata (che terrete da parte), rosolate per 5 minuti, unite la scarola tagliata grossolanamente e i funghi.
Salate e cuocete a fuoco vivace per 15 minuti.
Aggiungete la marinata e cuocete ancora finché il fondo di cottura si sarà addensato.
Servite il coniglio ben caldo, accompagnando, a piacere, con polenta grigliata.