Caviale alla russa

Preparazione

Disponete il caviale in una coppa di cristallo e adagiate questa su un”altra coppa più grande d”argento (o metallo) riempita di ghiaccio pilé (ossia finemente tritato). Mettete le coppe così disposte al centro di un piatto di portata molto grande. Fate tostare il pancarrè, dividete ciascuna fetta in quattro triangoli e sistemateli sul bordo del piatto alternandoli a riccioli di burro ottenuti utilizzando l”apposito arricciaburro. Decorate con fettine di limone e servite subito.