Ricetta Brasato ricco - Secondi

Ingredienti

Brodo q.b.

Fusello di vitello 800 g

Pancetta 50 g

Funghi secchi 30 g

Farina q.b.

Vino bianco secco q.b.

Aglio q.b.

Alloro 2 foglie

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Ammorbidite i funghi in poca acqua tiepida, strizzateli e rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, sale e pepe. Nel frattempo, tagliate la pancetta a striscioline: mettetele in frigo per qualche istante a raffreddare e indurire. Con un coltello appuntito praticate dei tagli nella carne e infilatevi le striscioline di pancetta e qualche fungo. Rosolate in una casseruola uno spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio, unite il misto per soffritto e fatelo scongelare. Aggiungete la carne infarinata, bagnate con un bicchiere di vino e fatelo evaporare a fuoco vivo; salate e pepate. Cuocete per qualche minuto mescolando, poi aggiungete l''alloro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro stemperato in mezzo bicchiere di brodo e i funghi rimasti. Coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore, bagnando se occorre con poco brodo. Tagliate la carne a fette e disponetele in un piatto da portata. Private il sugo dell''alloro, frullatelo, unitevi una noce di burro, scaldatelo ancora su fuoco basso, versatelo sulla carne e servite.