Ricetta Arrosto di vitello in salsa golosa - Secondi

Ingredienti

Cannella 1 pizzico

Polpa di vitello 800 g

Burro 50 g

Mandorle 40 g

Prosciutto crudo 300 g

Zucchero 3 cucchiai

Olio extra vergine di oliva q.b.

Chiodi di garofano 2

Limone 2

Brodo 2 tazze

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Legate la carne di vitello con dello spago da cucina per evitare che si sfaldi con la cottura. Fate scaldare in una casseruola l”olio e quindi aggiungete la carne, facendola rosolare a fuoco vivo per una decina di minuti. A questo punto abbassate la fiamma, aggiungete il brodo, coprite la casseruola e fate cuocere per circa un”ora a fuoco medio. Di tanto in tanto controllate la cottura e girate la carne per evitare che si attacchi (se fosse necessario aggiungete dell”acqua bollente). Nel frattempo tagliate il prosciutto a dadini e fatelo saltare in padella per un paio di minuti a fiamma bassa con il burro e i chiodi di garofano. Spremete i due limoni e frullate il succo con il prosciutto, il suo sugo di cottura, lo zucchero, le mandorle e un pizzico di cannella. Una volta cotto l”arrosto, slegatelo, fatelo riposare un paio di minuti, quindi tagliatelo a fette. Disponete le fette su un piatto di portata e cospargetele con la salsina al prosciutto.