Arrosto di vitello alle verdure

Preparazione

Lavate le carote, togliete la buccia con un pelaverdure e fatele bollire in una pentola. In un”altra pentola fate bollire le patate ancora con la buccia e, una volta cotte, pelatele aiutandovi con un coltello da cucina. Sbollentate metà confezione di spinaci in poca acqua salata, scolateli e strizzateli. Pulite i fagiolini togliendo le punte alle due estremità e fate bollire anche questi in acqua. Sbattete quindi le uova in una ciotola con 2 cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e un po” di pepe. Mettete il composto in una padella antiaderente con una noce di burro e fatelo cuocere per un paio di minuti per lato, fino a quando diventerà una frittata. Disponete sul tavolo da lavoro la fesa e battetela leggermente con un batticarne, in modo da appiattirla omogeneamente. Insaporitela con sale e pepe, quindi disponetevi sopra la frittata appena fatta e gli spinaci. Sopra lo strato di spinaci mettete gli ortaggi lessati, disponendo al centro le patate e ai lati carote e fagiolini. Avvolgete quindi il tutto, formando un cilindro e chiudetelo cucendolo con ago e filo da cucina. Infine inserite la carne in una reticella per arrosti. Mettete in una casseruola l”olio e il burro rimasto e aggiungetevi la carne. Fatela rosolare a fuoco vivo per una decina di minuti, facendolo dorare su tutti i lati. A questo punto bagnate l”arrosto con il vino, fatelo evaporare, aggiungete un po” di sale, quindi coprite la casseruola e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per circa 60 minuti, controllando spesso la cottura e bagnando la carne con il brodo, per evitare che si attacchi. Una volta cotto, lasciate riposare l”arrosto per un paio di minuti, togliete la reticella e tagliate la carne a fette, servendole ancora calde condite con il fondo di cottura.