Arrosto di faraona ripiena

Preparazione

Fiammeggiate la faraona. Tagliate il collo, le ali, le zampe e asciugatela. Sbriciolate la salsiccia e rosolatela alcuni minuti in padella con il prosciutto, a fuoco vivo in olio e metà burro caldi. Amalgamate poi al composto l”amaretto sbriciolato, la cannella, il parmigiano, sale, pepe, e l”uovo. Farcite la faraona con l”impasto, pressando bene. Cucite le aperture del collo e della coda., per evitare la fuoriuscita del ripieno. Ponete il volatile in una teglia, ungetelo di burro e infornatelo a 220° e fatelo rosolare per 30 minuti rigirandolo regolarmente. Nel frattempo tritate finemente lo scalogno, il sedano e la cipolla, rosolate il tutto con il burro rimasto in una casseruola, a fuoco basso. Aggiungete la faraona con tutto il suo fondo di cottura nella casseruola del soffritto e fatela insaporire a fuoco vivo ancora un paio di minuti. Bagnate col Marsala, fate sfumare e unite 200 g circa di champignon ancora surgelati. Abbassate la fiamma, coprite la casseruola e lasciate stufare per 30 minuti circa. A fine cottura, eliminate lo spago, tagliate la faraona a pezzi regolari, irrorate con il fondo di cottura e con l”intingolo di funghi.