Arrosto di faraona ripiena
Ingredienti
- Scalogno 1
- Cipolla 1
- Faraona 1
- Sedano 1 costa
- Uovo 1
- Amaretto 1
- Marsala 1 bicchierino
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Cannella in polvere mezzo cucchiaino
- Prosciutto crudo 70 g
- Burro 70 g
- Parmigiano 2 cucchiai
- Salsiccia 150 g
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Fiammeggiate la faraona. Tagliate il collo, le ali, le zampe e asciugatela. Sbriciolate la salsiccia e rosolatela alcuni minuti in padella con il prosciutto, a fuoco vivo in olio e metà burro caldi. Amalgamate poi al composto l”amaretto sbriciolato, la cannella, il parmigiano, sale, pepe, e l”uovo. Farcite la faraona con l”impasto, pressando bene. Cucite le aperture del collo e della coda., per evitare la fuoriuscita del ripieno. Ponete il volatile in una teglia, ungetelo di burro e infornatelo a 220° e fatelo rosolare per 30 minuti rigirandolo regolarmente. Nel frattempo tritate finemente lo scalogno, il sedano e la cipolla, rosolate il tutto con il burro rimasto in una casseruola, a fuoco basso. Aggiungete la faraona con tutto il suo fondo di cottura nella casseruola del soffritto e fatela insaporire a fuoco vivo ancora un paio di minuti. Bagnate col Marsala, fate sfumare e unite 200 g circa di champignon ancora surgelati. Abbassate la fiamma, coprite la casseruola e lasciate stufare per 30 minuti circa. A fine cottura, eliminate lo spago, tagliate la faraona a pezzi regolari, irrorate con il fondo di cottura e con l”intingolo di funghi.
