Arrosto d’anatra in casseruola

Preparazione

Pulite l”anatra, fiammeggiatela su fuoco vivo e tagliatela in 4 pezzi; eliminate la testa e le zampe. Ponetela poi in una terrina, irroratela d”aceto e fatela marinare per 2 ore. Trascorso il tempo della marinatura, scolate l”anatra e passatela in forno a 250° per 20 minuti circa, per farla sgrassare. Nel frattempo riducete in dadolata il sedano, la carota e la cipolla, fate soffriggere il tutto in una casseruola con l”olio, insieme con la foglia di alloro e di salvia. Sgocciolate l”anatra dal grasso e ponetela nel soffritto, fatela insaporire brevemente, quindi sfumatela con un dito d”aceto. Spolverate con un cucchiaio di farina e bagnate con un mestolo di brodo. Salate, pepate, coperchiate e fate stufare il volatile a fuoco moderato per 50 minuti. A cottura ultimata cospargete con il trito di prezzemolo e la scorza d”arancia tagliata a listarelle. Servite su un piatto di portata, dopo aver irrorato con il fondo di cottura.