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Arrosto d’anatra in casseruola
30'/
50'/

Preparazione: 30 minuti > Cottura: 50 minuti > Pronta in: 22 minuti

Anatra selvatica sgrassata in forno e stufata, insaporita con dadini di ortaggi soffritti

  • calorie -
  • energia -
  • carboidrati -
  • proteine -
  • lipidi -

Ingredienti

  • Aceto bianco 1 l
  • Brodo 1 tazza
  • Carota 1
  • Sedano 1 costa
  • Cipolla 1
  • Alloro 1 foglia
  • Farina 1 cucchiaio
  • Scorza di un'arancia q.b.
  • Salvia 2 foglie
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Anatra 1 kg

PREPARAZIONE

Pulite l”anatra, fiammeggiatela su fuoco vivo e tagliatela in 4 pezzi; eliminate la testa e le zampe. Ponetela poi in una terrina, irroratela d”aceto e fatela marinare per 2 ore. Trascorso il tempo della marinatura, scolate l”anatra e passatela in forno a 250° per 20 minuti circa, per farla sgrassare. Nel frattempo riducete in dadolata il sedano, la carota e la cipolla, fate soffriggere il tutto in una casseruola con l”olio, insieme con la foglia di alloro e di salvia. Sgocciolate l”anatra dal grasso e ponetela nel soffritto, fatela insaporire brevemente, quindi sfumatela con un dito d”aceto. Spolverate con un cucchiaio di farina e bagnate con un mestolo di brodo. Salate, pepate, coperchiate e fate stufare il volatile a fuoco moderato per 50 minuti. A cottura ultimata cospargete con il trito di prezzemolo e la scorza d”arancia tagliata a listarelle. Servite su un piatto di portata, dopo aver irrorato con il fondo di cottura.


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