Anatra alle castagne

Preparazione

Lessate le castagne per 30 minuti, scolatele, lasciatele raffreddare, sbucciatele e tenetele da parte. Pulite e fiammeggiate l”anatra, salatela, pepatela e disponetela in una teglia; unite una noce di burro, cospargete con il dado sbriciolato e profumate con il dragoncello. Cuocete in forno caldo a 200° per circa un”ora; a metà cottura aggiungete lo scalogno tritato, bagnate con il vino e con il succo d”arancia. Prelevate l”anatra cotta dal recipiente, sgrassate il fondo di cottura, aggiungetevi le castagne, spruzzate con il Cognac e fate ridurre della metà su fuoco vivo. Tagliate l”anatra a pezzi, disponeteli in un piatto da portata, coprite con le castagne e cospargete di prezzemolo.