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Preparazione: 20 minuti > Cottura: 15 minuti > Pronta in: 35 minuti
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20'/
15'/

Ingredienti


  • Pompelmo q.b.
  • Aneto 1 rametto
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Polpa di coniglio 700 g
  • Alloro 1 foglia
  • Bacche di ginepro q.b.
  • Vino bianco mezzo bicchiere
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Capperi sotto sale 1 cucchiaio
  • Aceto di mele q.b.
  • Senape rustica 1 cucchiaino
  • Scalogno q.b.

Preparazione

1)Sbollentate per circa 15 minuti il coniglio in acqua aromatizzata con l”alloro, qualche grano di pepe, le bacche di ginepro, il 2)vino e un pizzico di sale. Scolate e lasciate raffreddare la carne, quindi riducetela a striscioline. Nel frattempo tritate il prezzemolo e i capperi dissalati, unite 5 cucchiai di olio, qualche goccia di aceto e la senape, quindi frullate il tutto e ponete in frigorifero. 3)Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con un filo di olio, unite i carciofi tagliati a fettine e fateli saltare per circa 10 minuti; salate e pepate. 3)Mescolate i carciofi con il coniglio e gli spicchi di pompelmo pelati al vivo; condite con la salsa fredda e guarnite con l”aneto.


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