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Arrotolato di coniglio
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Preparazione: 0 minuti > Cottura: 0 minuti > Pronta in: 2 minuti

Coniglio disossato e farcito con frittatina di uovo e mortadella al pistacchio

  • calorie 0
  • energia 684
  • carboidrati 1
  • proteine 82
  • lipidi 37

Ingredienti

  • Rosmarino 1 rametto
  • Aglio 1 spicchio
  • Pepe bianco 2 spolverate
  • Brodo 1 l
  • Coniglio 1
  • Mortadella 50 g
  • Olio di oliva 6 cucchiai
  • Uova 3
  • Basilico 2 cucchiaini
  • Pecorino 3 cucchiai
  • Scalogno 1
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • Aceto bianco 1 bicchiere
  • Salvia 1 rametto
  • Burro 30 g
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente il coniglio. Lasciatelo a bagno per 30 minuti in una ciotola con acqua alla quale avrete aggiunto un bicchiere di aceto bianco. Ripassatelo in acqua corrente e asciugatelo con carta da cucina. Salate e pepate. In una ciotola sbattete le uova con il sale, il pecorino, il basilico e qualche fettina di scalogno. Cuocete la frittata in una padella antiaderente a fuoco basso per qualche minuto con 2 cucchiai di olio. Disponete il coniglio aperto sul piano di lavoro. Appoggiatevi sopra la fetta di mortadella e la frittata. Arrotolate il coniglio e cucitelo con ago e spago da cucina come se fosse un normale arrosto ripieno. Con l”aiuto di un coltellino praticate 3-4 taglietti nella carne e sistematevi qualche pezzetto dello spicchio d”aglio tritato. In un tegame versate l”olio e il burro, fate rosolare a fuoco basso il coniglio, bagnate con il vino bianco. Alzate la fiamma, fate evaporare il vino e unite il rosmarino e la salvia. Aggiungete 2 mestoli di brodo e cuocete ancora per qualche minuto rigirandolo con l”aiuto di due cucchiai e bagnando con il fondo di cottura. Scaldate il forno a 200°, infornate e cuocete per un”ora. Bagnate spesso la carne, aggiungendo un mestolo di brodo per volta quando il fondo di cottura si asciuga troppo. Togliete dal forno, lasciate intiepidire qualche minuto e tagliate l”arrosto a fette. Disponetele su un piatto da portata versandovi il fondo di cottura passato al colino. Servite con le Zucchine Trifolate preparate seguendo le indicazioni riportate sulla confezione..


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