Zuppa di verdure con i fiocchi
Ingredienti
- Sale q.b.
- Grana padano grattugiato q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Pancetta 50 g
- Fiocchi d'avena 150 g
- Scalogno 1
- Pesto alla Genovese 1 cucchiaio
- Verdure miste 1 confezione
Preparazione
Tritate lo scalogno e, separatamente, la pancetta. Fate rosolare il trito in una pentola con 3 cucchiai di olio, unite il minestrone ancora surgelato, rigiratelo nel condimento per qualche minuto, poi versate un litro di acqua; salate e portate a ebollizione. Dopo 30 minuti aggiungete i fiocchi d’avena e continuate la cottura per mezz’ora. Prima di spegnere il fuoco aggiungete il pesto. Servite la zuppa con abbondante grana grattugiato, una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.
