Zuppa di spugnole al vino bianco

Preparazione

Mondate le spugnole asportando con un coltello l’estremità terrosa, quindi lavatele sotto acqua corrente per pulire bene le cavità dai residui di terra. Asciugatele con carta da cucina e tagliatele a fettine sottili per la lunghezza. In una pentola capiente fate soffriggere la cipolla con l’olio, il burro, l’aglio e il prezzemolo tritati. Unite le spugnole e lasciate rosolare per qualche minuto, bagnando poi con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete il brodo già caldo e fate bollire a fuoco basso per 15 minuti. In una ciotola sbattete le uova e quindi incorporatele lentamente alla minestra di spugnole, mescolando continuamente per evitare che si rapprendano. Spegnete il fuoco, regolate di sale e condite con il grana grattugiato. Servite nei piatti fondi con crostini di pane a piacere.