Ricetta Zuppa di cozze alla pugliese - Primi

Ingredienti

Zafferano 1 bustina

Cozze 1 kg

Filetti d'acciuga 1

Basilico q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Polpa di pomodoro 400 g

Vino bianco secco 1 bicchiere

Capperi 1 cucchiaio

Peperoncino 1 pezzetto

PREPARAZIONE

Tritate la polpa di pomodoro privata dei semi. Tritate anche un cucchiaio di capperi e il filetto di acciuga. Lavate molto bene le cozze, spazzolatele per eliminare le incrostazioni e fatele aprire in una padella con qualche cucchiaio di vino a fuoco alto. In una casseruola fate soffriggere con 3 cucchiai di olio 3 spicchi di aglio, unite il trito di capperi, un pezzetto di peperoncino, il pomodoro, un pizzico di origano, qualche foglia di basilico e fate insaporire tutto insieme. Aggiungete le cozze con il loro sugo filtrato, coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per 20 minuti circa. Nel frattempo, in una casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite lo zafferano e buttatevi la pasta. Cuocetela al dente, poi trasferitela nella pentola con le cozze e terminate la cottura. Togliete dal fuoco la zuppa, tenete da parte una decina di cozze intere e sgusciate quelle rimaste; rimettetele nella zuppa, regolate di sale e servite.