Zuppa di ceci e funghi

Preparazione

Prima di procedere, mettete i ceci in una terrina con acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato, lasciandoli a mollo per circa 10 ore. Quindi scolateli e poneteli in una pentola con abbondante acqua fredda e salata, facendoli bollire a fuoco lento per circa 3 ore.
Nel frattempo mondate i funghi tagliando con un coltello l’estremità terrosa e puliteli passando sia i gambi sia le teste con un panno umido; quindi tagliateli a fettine.
Lavate e mondate i pomodori, tagliandoli poi a cubetti. Mondate la carota tagliandone l’estremità e lavandola bene sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo terroso. Mondate anche il sedano tagliando l’estremità più dura, le foglie più grosse ed eliminando i filamenti del gambo aiutandovi con un coltello.
Tritate grossolanamente, con la mezzaluna o con il mixer, la carota e il sedano insieme alla cipolla e all’aglio pelati. Quindi in un tegame scaldate l’olio d’oliva e fatevi soffriggere per alcuni minuti le verdure con le foglie di salvia.
Aggiungete i funghi e lasciate insaporire per 5 minuti. Mezz’ora prima del termine della cottura dei ceci, unitevi il composto e regolate di sale.
A cottura ultimata spolverate con un”abbondante macinata di pepe e servite.