Tortelloni ricotta e spinaci
Ingredienti
- Pepe bianco q.b.
- Melanzana 1
- Menta 1 ciuffetto
- Pomodori ramati 2
- Peperoncino q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 2 confezioni
Preparazione
Portate a ebollizione una pentola d”acqua, salate, unite i tortelloni e cuoceteli al dente. Pulite e tagliate a cubetti la melanzana, rosolatela in padella a fuoco medio con un filo d”olio, salate e proseguite la cottura per circa 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori ridotti in dadolata e il peperoncino sminuzzato. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete qualche fogliolina di menta, aggiustate di sale e profumate con pepe appena macinato. Scolate i tortelloni, conditeli con il sugo alla melanzana e servite.
