Spaghetti alla carbonara di verdure
Ingredienti
- Zucchina 1
- Prezzemolo fresco q.b.
- Piselli 50 g
- Parmigiano grattugiato 40 g
- Uovo 2
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Misto per soffritto 50 g
- 350 g
Preparazione
In una casseruola rosolate in 2 cucchiai di olio il misto per soffritto, unite la zucchina tagliata a listarelle e continuate la cottura; levate dal fuoco e aggiungete i piselli. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Nel frattempo, lessate gli spaghetti al dente. Rimettete le verdure sul fuoco e aggiungete la pasta scolata; unite il composto di uova e mescolate per un istante sulla fiamma per far rapprendere la salsa. Servite subito cospargendo a piacere con un po” di prezzemolo.
