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Sartù
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Preparazione: 0 minuti > Cottura: 0 minuti > Pronta in: 2 minuti

Timballo di riso con polpette, fegatini e funghi

  • calorie -
  • energia -
  • carboidrati -
  • proteine -
  • lipidi -

Ingredienti

  • Aglio 1 spicchio
  • Mozzarella 1
  • Cipolla 1
  • Vino bianco secco 1,5 bicchiere
  • Panino mezzo
  • Salvia 6 foglie
  • Margarina 40 g
  • Formaggio grattugiato 4 cucchiai
  • Riso 300 g
  • Funghi secchi 30 g
  • Uova 3
  • Latte 250 ml
  • Carne tritata 200 g
  • Fegatini di pollo 200 g
  • Salsiccia 100 g
  • Brodo 1,5 l
  • Sale q.b.
  • Farina q.b.
  • Burro q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio q.b.
  • Pane grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

Mettete il mezzo panino a bagno in una tazza di latte per circa mezz”ora. In una ciotola, unite alla carne trita il panino strizzato, un uovo intero, una cucchiaiata di formaggio, sale, pepe, e lavorate fino a ottenere un impasto morbido. Formate delle palline, che infarinerete e friggerete in una pentola antiaderente abbastanza ampia, nella quale avrete fatto scaldare 1 cucchiaio d”olio e la margarina. Una volta fritte, passate le polpette in un foglio di carta assorbente e mettetele da parte. Tagliate a pezzetti i fegatini. In un tegamino fate sciogliere 40 g di burro con la salvia, unite poi i fegatini e fate insaporire a fiamma vivace, bagnate con il vino bianco, fate evaporare e cuocete per 10 minuti a fiamma media. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate a riposare. Scolate i funghi, passateli sotto acqua fredda corrente, asciugateli in un foglio di carta assorbente e tritateli grossolanamente. Mondate l”aglio e tagliate a rondelle la salsiccia. In un altro tegamino, versate olio in quantità sufficiente a coprirne la superficie, fatelo scaldare e unitevi l”aglio e i funghi, bagnate con un po” di acqua calda, salate e pepate, fate cuocere per alcuni minuti a fiamma vivace, scartate l”aglio e tenete da parte anche i funghi. Nello stesso tegamino, fate soffriggere la salsiccia fino a quando non sarà appassita, scolate a fine cottura il grasso e unite la salsiccia ai fegatini. Mondate la cipolla e tagliatela finemente. Nella pentola in cui preparerete il risotto, fate scaldare 40 g di burro, unitevi la cipolla, fatela soffriggere un paio di minuti a fiamma bassa e, quando sarà imbiondita, aggiungete il riso. Mescolate fino a quando il riso non sarà diventato lucido e trasparente, poi bagnate con 1 bicchiere di vino e fate evaporare, unite un po” di salsina e continuate la cottura del risotto, bagnandolo con un mestolo di brodo bollente, man mano che il brodo viene assorbito dal riso, mescolando sempre. Cuocete il riso al dente (15 minuti circa) a fuoco moderato, poi spegnete e unite quattro cucchiaiate di formaggio grattugiato, un uovo leggermente sbattuto e un cucchiaio di latte. Mentre procedete alla cottura del riso, scaldate il forno a 200° C. Imburrate uno stampo da timballo e cospargetelo di pane grattugiato, foderatelo con un po” di risotto e al centro alternate le polpettine, i funghi, i fegatini, la salsiccia e la mozzarella tagliata a pezzetti; finiti gli ingredienti, aggiungete un uovo sbattuto con 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, pepe, e sale e un pizzico di noce moscata. Ricoprite con il risotto rimasto e passate in forno per 45 minuti. Togliete il sartù dal forno, fatelo riposare qualche minuto e capovolgetelo in un piatto di portata


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