Rotolo di spinaci e funghi all’emiliana

Preparazione

Lessate le sfoglie, scolate e raffreddate in acqua fredda.
Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli e passateli al mixer.
In una casseruola scaldate l’olio, unite la carne di vitello e la salsiccia privata della pelle; salate, pepate e aggiungete i funghi ancora surgelati e cuocete per circa 10 minuti.
Trasferite il tutto in una ciotola, unite gli spinaci, metà del formaggio, le uova e amalgamate bene.
Distribuite il composto sulle sfoglie: arrotolatele.
Tagliate i rotoli a rondelle dello spessore di un dito: disponetele in una pirofila imburrata, spolverizzate con il formaggio grattugiato rimasto e passate in forno a 180°C per 20 minuti e sotto il grill per qualche minuto finché la superficie sarà dorata.