Risotto vegetariano in padella

Preparazione

Eliminate semi, filamenti e peduncoli dei peperoni. Lavateli, asciugateli e tagliateli a dadini di circa ½ cm. Lavate e asciugate la melanzana e la zucchina, togliete il peduncolo verde alla melanzana e l”estremità alla zucchina. Tagliate la melanzana a dadini e la zucchina a rondelle, dividete ogni rondella a metà. Raschiate, lavate e spuntate la carota, riducetela a pezzettini di circa ½ cm. Spelate il pomodoro. Per togliere la pelle più facilmente, tuffatelo 30 secondi in acqua bollente. Riducete a pezzettini la polpa di pomodoro, dopo aver eliminato i semi e l”acqua interna. Spelate la cipolla, eliminate i filamenti al sedano, lavateli, asciugateli, tritateli. Scaldate l”olio in una capace casseruola, rosolatevi a fuoco basso per 3 minuti il trito di sedano e cipolla, sempre mescolando. Unite ora carota e melanzana, salate con il sale fino, cuocete per 5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete i peperoni, le zucchine e i pomodori e proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando spesso. Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Lessatevi il riso per 18 minuti, scolatelo, versatelo nel tegame delle verdure. Lasciatelo insaporire per 2 minuti a fuoco alto, mescolando costantemente. Trasferitelo ora sul piatto da portata, guarnite con il prezzemolo lavato e asciugato, quindi servite.