Risotto funghi e zafferano
Ingredienti
- Riso 200 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
- Burro 80 g
- Zafferano 1 bustina
- Funghi porcini 1 bustina
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 1 bicchiere
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Cipolla 50 g
- Brodo 1,5 l
- Pepe q.b.
Preparazione
Fate dorare in un ampio tegame la cipolla tritata con un poco di burro a fiamma bassa. Unite il riso facendolo tostare per due minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporate metà del vino e lasciatelo evaporare. Coprite il riso con il brodo caldo e cominciate la cottura, portando la fiamma a metà. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta man mano che il riso si asciuga. Tre minuti prima della fine della cottura aggiungete lo zafferano, sciolto in precedenza in un cucchiaio di brodo caldo. Dopo aver spento la fiamma incorporate il formaggio grattugiato, il burro e l”intingolo di funghi. Mescolate, lasciate riposare per 1 minuto e servite. Per l”intingolo di funghi: dopo aver posto dell”olio extra vergine d”oliva in un tegamino, fate rosolare uno spicchio d”aglio, aggiungete i funghi precedentemente messi a bagno per 2 ore e, dopo aver eliminato l”aglio, fateli soffriggere per qualche minuto bagnando con il vino bianco rimasto. Ultimate la cottura aggiungendo una manciata di prezzemolo sminuzzato e un mestolo di brodo.
