Risotto fumé

Preparazione

Tritate finemente la cipolla, e unitela al burro nella stessa pentola che userete per il riso. Fatela rosolare un paio di minuti a fiamma bassa, poi unite il riso e fatelo tostare rigirandolo con un cucchiaio di legno per un minuto. Aggiungete il vino, lasciatelo evaporare, unite il riso e copritelo con il brodo. Portate la fiamma a metà,e cominciate la cottura, aggiungendo del brodo man mano che il riso si asciuga. A metà cottura aggiungete la panna, il nero di seppia e la scamorza. Ultimata la cottura spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano e mescolate. Lasciate riposare un minuto e servite in tavola.