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Preparazione: 30 minuti > Cottura: 0 minuti > Pronta in: 30 minuti
Risotto con zafferano e asparagi

Ingredienti


  • Dado 2 cubetti
  • Grana 40 g
  • Zafferano 1 bustina
  • Aglio 1 spicchio
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Riso 300 g
  • Speck 1 fetta
  • Cipolla 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Burro 1 noce
  • Olio extra vergine di oliva 4 cucchiai

Preparazione

In una pentola mettete 1 litro e mezzo d”acqua e spezzettatevi i dadi. Lasciate scaldare a fuoco basso, in modo che il brodo così ottenuto sia bollente quando lo unirete al riso. Tagliate gli asparagi in tre parti. Riducete lo speck a pezzetti di 1 cm. Spelate la cipolla, lavatela e asciugatela, tritatela finemente. Spelate l”aglio e lasciate intero lo spicchio. A fuoco basso scaldate l”olio in una casseruola antiaderente, unite un cucchiaio di burro e lasciatelo sciogliere. Aggiungete ora la cipolla tritata e l”aglio, rosolateli a fiamma bassa per 1 minuto. Eliminate l”aglio. Versate gli asparagi e lo speck a dadini nella casseruola, quindi cuocete ancora per 2 minuti. Unite il riso e mescolate per altri 2 minuti velocemente con un cucchiaio di legno, per non farlo attaccare. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fuoco alto, per 1 minuto. Versate sul riso un mestolo di brodo bollente e fate assorbire a fuoco molto basso, sempre mescolando, per 2 minuti. Cuocete per altri13 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà completamente consumato. Mescolate continuamente con il cucchiaio di legno per non fare attaccare il riso. Sciogliete lo zafferano nell”ultimo mestolo di brodo caldo e unitelo al risotto. Mescolate con il cucchiaio per distribuire lo zafferano in modo uniforme. Cuocete quindi per altri 2 minuti. Spegnete il fuoco e unite il burro rimasto, il grana e il prezzemolo. Mescolate, mettete il coperchio e lasciate riposare per un minuto. Versate poi il risotto su un piatto da portata e servite ben caldo.


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