Ricetta Risotto con le cozze - Primi

Ingredienti

Dado 1 cubetto

Prezzemolo q.b.

Scalogno 1

Olio di oliva q.b.

Vino bianco secco 1 bicchiere

Sale fino q.b.

Riso 320 g

Cozze 800 g

Pomodorini ciliegini 300 g

Burro 20 g

Aglio 1 spicchio

PREPARAZIONE

Immergete le cozze in una bacinella d''acqua e staccatele l''una dall''altra strappando i filamenti che sporgono. Lasciatele quindi a bagno per una notte. Raschiate le conchiglie con un coltellino, lavatele, scolatele in un colapasta. Portate a bollore 1 litro d''acqua e scioglietevi il dado. Rosolate per 2 minuti l''aglio sbucciato in due cucchiai d''olio in una capace padella a fiamma bassa. Unite le cozze e il vino, coprite e cuocete per 8 minuti a fuoco alto finché si sono aperte tutte, eliminando quelle chiuse. Sgusciate le cozze e mettetele in una ciotola, eliminate l''aglio e filtrate il sugo attraverso un colino a maglie fitte. Scaldate l''olio rimasto e metà burro in una casseruola, soffriggete lo scalogno sbucciato, lavato e tritato finemente. Unite il riso e insaporite per 3 minuti mescolando, versate il sugo delle cozze, lasciate evaporare per 3 minuti. Salate e cuocete per 11 minuti a fuoco basso, unendo un mestolo di brodo bollente alla volta quando il precedente è completamente assorbito. Unite le cozze, i pomodorini lavati e tagliati a metà. Cuocete per altri 6 minuti, spegnete quindi il fuoco. Aggiungete il burro rimasto, spolverate con il prezzemolo lavato e tritato, pepate, mescolate e servite.