recensione
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Risotto con gli ossibuchi
Ingredienti
- Brodo 1,5 l
- Riso carnaroli 600 g
- Ossibuchi 6
- Burro 120 g
- Parmigiano grattugiato 5 cucchiai
- Pomodori 2
- Limone 1
- Farina 2 cucchiai
- Cipolle 2
- Carota 1
- Vino bianco 1 bicchiere
- Aglio 1 spicchio
- Pepe q.b.
- Zafferano 1 bustina
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Lavate e mondate la carota, le cipolle e l”aglio. Tenete il brodo in caldo. Preparate un trito con la carota, una cipolla, l”aglio e la scorza grattugiata del limone (lavate il limone, prima di grattugiarne la scorza). Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli finemente. Infarinate gli ossibuchi, sciogliete a fiamma bassa 80 g di burro in un tegame ampio e disponetevi gli ossibuchi distanziati tra loro di un paio di centimetri. Una volta dorati, unite il trito di carota e cipolla e condite con sale e pepe. Quando le cipolle saranno imbiondite, aggiungete il vino fino a farlo evaporare completamente. A questo punto aggiungete i pomodori tritati, insieme a qualche cucchiaio di brodo. Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco medio per 60 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo per evitare che la salsa si addensi troppo. Preparate il risotto allo zafferano. Mondate e tagliate finemente la cipolla. Nella pentola nella quale preparerete il risotto, fate sciogliere a fuoco basso 40 g di burro e unitevi le cipolle, facendole soffriggere. Aggiungete il riso e, mescolandolo, aspettate che assuma un colore dorato e trasparente. Unite lo zafferano e un mestolo di brodo, mescolando. Portate a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il riso si asciuga, e mescolando sempre affinché il riso non si attacchi al fondo della pentola. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e il parmigiano grattugiato e lasciate riposare a pentola coperta per qualche minuto. Scaldate gli ossibuchi. Disponete il risotto su un piatto di portata, versateci sopra la salsa di carote, pomodori e cipolle e guarnite con gli ossibuchi. Servite in tavola quando è ancora ben caldo.
