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Risotto con carote
75'/
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Preparazione: 75 minuti > Cottura: 0 minuti > Pronta in: 15 minuti

Risotto insaporito con un brodo di carote lessate e spolverato col prezzemolo

  • calorie 0
  • energia 406
  • carboidrati 75
  • proteine 7
  • lipidi 10

Ingredienti

  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Carota 800 g
  • Olio di oliva 4 cucchiai
  • Riso carnaroli 300 g
  • Sale fino q.b.

PREPARAZIONE

Lavate le carote, spuntatele alle estremità e raschiatele accuratamente. In alternativa, spelatele con un pelapatate. Tagliatele a pezzi, mettetele in una pentola con 3 litri d”acqua e portate a ebollizione. Lessatele per 30 minuti e una volta ammorbidite frullatele insieme al liquido di cottura, senza sminuzzarle troppo. Potete anche scolarle, trasferirle in un piatto e schiacciarle con una forchetta, rimettendole poi nel loro brodo di cottura. Scaldate 2 cucchiai d”olio in un tegame a fondo spesso, unite il riso, rosolatelo per 3 minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. I chicchi devono diventare trasparenti. Aggiungete ora un mestolo di brodo caldo. Mescolate il riso con un cucchiaio di legno. Lasciate assorbire il liquido per 3 minuti. Cuocete poi per 12 minuti a fuoco basso, aggiungendo il brodo un po” per volta. Unite uno o due mestoli di brodo per volta solo quando il precedente è completamente assorbito. Lavate e asciugate il prezzemolo quindi tritatelo. Salate il risotto e poi toglietelo dal fuoco. Mettete ora il coperchio e lasciatelo riposare per 5 minuti. Versate a filo l”olio rimasto, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno. Fate in modo di ottenere un effetto mantecato, cioè leggermente cremoso. Trasferite il risotto in 4 piatti individuali. Potete servirlo anche in un piatto unico da portata. Completate la preparazione, spolverando con il prezzemolo. Servite il risotto ben caldo.


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