Ingredienti

Brodo 1,5 l

Scalogno 2

Champagne 500 ml

Riso 350 g

Parmigiano grattugiato 60 g

Burro 60 g

Sale q.b.

PREPARAZIONE

In una casseruola dal fondo pesante fate fondere metà del burro a fuoco basso, quindi unite lo scalogno tagliato a fettine sottili e proseguite la cottura fino a quando non diventerà trasparente. Unite il riso, un pizzico di sale e fatelo tostare a fuoco più vivace mescolando senza interruzione con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Unite metà dello champagne e, senza smettere di rimestare, lasciatelo evaporare a fuoco vivace. Versate un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo a mano a mano che viene assorbito. Qualche minuto prima che sia pronto versate il rimanente champagne. Togliete il risotto dal fuoco quando è al dente, regolate di sale, unite il rimanente burro, il formaggio grattugiato, mescolate, coprite e lasciate mantecare per pochi minuti, quindi servite.