Risotto alle insalate
Ingredienti
- Brodo 1,5 l
- Riso 350 g
- Burro 30 g
- Lattuga 1 cespo
- Rucola 1 mazzetto
- Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
- Cipolla 1 pezzetto
- Vino bianco secco 1 spruzzata
- Grana q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Mondate le insalate, lavatele, asciugatele, spezzettate la rucola e tagliate a listarelle la lattuga e trevisana. Mettete a bollire il brodo. In una casseruola, nella quale preparerete il risotto, imbiondite a fuoco basso la cipolla affettata in metà dose di burro e l”olio, unite le insalate e fatele appassire a fuoco moderato; aggiungete il riso, tostatelo, spruzzatelo col vino e, appena evaporato, versate il brodo bollente a mestoli, lasciandolo assorbire ogni volta e continuando a mescolare, affinché il riso non si attacchi alla pentola. Una volta portato a cottura, spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto, il grana, una generosa manciata di pepe. Lasciate a riposare, coprendo la casseruola con il suo coperchio, poi mescolate e servite.
