Risotto alle insalate

Preparazione

Mondate le insalate, lavatele, asciugatele, spezzettate la rucola e tagliate a listarelle la lattuga e trevisana. Mettete a bollire il brodo. In una casseruola, nella quale preparerete il risotto, imbiondite a fuoco basso la cipolla affettata in metà dose di burro e l”olio, unite le insalate e fatele appassire a fuoco moderato; aggiungete il riso, tostatelo, spruzzatelo col vino e, appena evaporato, versate il brodo bollente a mestoli, lasciandolo assorbire ogni volta e continuando a mescolare, affinché il riso non si attacchi alla pentola. Una volta portato a cottura, spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto, il grana, una generosa manciata di pepe. Lasciate a riposare, coprendo la casseruola con il suo coperchio, poi mescolate e servite.