Risotto alle cipolle

Preparazione

Pulite le cipolle e affettatele sottilmente. Fate appassire in una pentola a fiamma bassa per 3 minuti nell”olio, con la metà del burro, le cipolle, facendo in modo che non prendano colore. Aggiungete lo speck tagliato a dadini e il riso. Lasciatelo tostare per un paio di minuti mescolando costantemente e sfumate con il vino. Bagnate con un mestolo di brodo bollente e portate a termine la cottura mescolando in continuazione e unendone altro quando il precedente sarà stato assorbito. Terminata la cottura, levate dal fuoco, incorporate il pecorino e il burro rimasto e lasciate mantecare per un paio di minuti, quindi servite.